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Les opérations unitaires
Ces activités technologiques
permettent d’appliquer certaines des connaissances du cours de sciences et technologies bioindustrielles.
Elles consistent à la mise
en œuvre d’une fabrication ou d’une étape de transformation, relevant des
domaines industriels alimentaire, cosmétique ou pharmaceutique.
Seront réalisées au cours de
ces séances :
En
biochimie :
- l’ultrafiltration pour obtenir la séparation du lactosérum et des protéines du lait, la clarification des jus de fruits.
- La réalisation d’une émulsion, alimentaire (ganache au chocolat, sauce.) ou cosmétique (fabrication d’une crème, d’une lotion, d’un lait hydratant).
En microbiologie :
- La pasteurisation du lait cru ou d’un jus de fruit.
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